ST-Z16面包馒头的咀嚼性：把固态食品咀嚼成能够吞咽的状态所需要的能量。咀嚼性一般是固态食品的硬度*凝聚性*弹性。
性能特点：
•用于测试样品：面包、馒头等
•检测指标：硬度、酥脆性、凝聚性、弹性等：
•测试过程通过联机的LCD触控屏完成，测试程序已经内置，随时可供调用
•传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、精确；采用进口伺服电机，噪音小、控制精确
•采用24位高精度AD转化器（解析度可达 1 / 10,000,000）及高精度力量感应元，保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。
•试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等
•不仅采用触摸屏操作及模块式一体型热敏打印机，可下微机操作；同时亦可进行上微机操作，通过软件电脑控制质构仪，把实验数据直接显示在电脑界面，自动储存，自动打印。
•力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准
•咀嚼性球形探头：15mm
•咀嚼性采用测试速率：600mm/min
•压缩率测试：60%，即进入距离9mm。
检测方法：用切片机从垂直方向将每个馒头或者面包切成15mm的均匀薄片，取中部两片测定。